近几年重庆各地的家常菜馆如雨后春笋一般纷纷冒出旧ງ社会算是波波认为较特别的一家。
是家极简陋的店子波波甚至觉得刘禹锡之《陋室铭》也不及此。店不大店内只设有两ä张破旧的方桌和一张半新的大圆桌四壁甚至黑乎乎ๆ的灯光也不亮昏黄昏黄的且地势偏远远离闹市却是车水马龙、门庭若市的样子。
店主倒非哗众取宠刻意以简陋标新立异我等食客也没那么เ蠢喜欢怪异之物且小怪而大惊实是店子里的饭菜确是美味。
家常菜馆顾ุ名思义卖的全是传统的家常菜式即家家会做人人常吃。却是引得众人纷沓而至可见掌勺师傅的手艺。好啦废话不提也罢食神波波再次向大家推出一系列家常菜式今天的菜品有蒜泥白肉、樟茶鸭子、白果烧鸡、宫保鸡丁、水煮牛肉、虎皮青椒与连锅汤。诸位看官留神了
川菜里有一道菜是鲜为人知的即便是在四川ษ知道的人也不多即为ฦ蒜泥白肉即便如此这蒜泥白肉却有着悠久ื的历史旧时在成都专卖白肉的饭店不少也有饭店为此出了名。如四十年代的《竹林小餐》以竹林白肉出了名。而时至今日可以说四川ษ各地大小餐馆无一不卖这道菜并且经过不断的创新า做法也非常多还可以加各种鲜ຒ菜具有浓厚的地方风味。蒜泥白肉的肉片极薄摆入盘中可盘底花纹与北京涮羊肉的刀工有异曲同工之妙。肉片雪白蒜香扑鼻非常清爽可口且绝无食肥猪肉的油腻之感可谓佳肴。（《波波指南》特别ี提醒微辣。）
樟茶鸭子是四川一款久负盛名风味独特的菜式。由于此菜独特的风味和它在色、香、味、形、质诸方面诱人的魅力驰名中ณ外。1954๒年曾有一世界闻名的喜剧大师吃过此菜后赞不绝口以世界难得之美味称之并请求周总理让他带一只回家与家人共享。樟茶鸭子成菜色泽金黄皮酥酥脆脆肉鲜滑柔嫩入口即化绝无一般鸭子之肥皮让人闷油厌食。有机会来四川的朋友不过错过哦
白果烧鸡是一道药膳白果又名银杏果在四川镜内的青城山银杏树特别多至今还有两株树龄在千年以上仍然生机勃勃果实累累。白果营养丰富又可入药有人说它是“粒粒子实济人寿”。白果烧鸡为都江堰市佳肴中的“四绝”之一也是道家食谱菜中之一现青城山上还有道家做的白果烧鸡。咱们川菜讲究色香味形这白果烧鸡可谓完全没得挑剔且营养丰富最宜老人及妇女食用。
宫保鸡丁的来历传闻中与“东坡肉”相似其说有几。一说丁宝桢曾加封“太子少保”衔故又称“丁宫保”。他在山东时家厨用山东“爆炒”之法烹制鸡丁丁喜欢吃故以宫保名之；二说丁宝桢来四川大兴水利百姓感其德献其喜食的炒鸡丁名宫保鸡丁；三说丁在四川ษ时常微服私访一次入一小肆用餐吃到以花生米炒辣子鸡丁叫家厨仿制家厨以宫保鸡丁名之。不管哪种说法是真的这宫保鸡丁却是在四川流传开来成为川菜中的一道传统名菜。成菜肉质柔嫩鲜滑、辣、酸、甜、鲜、香宜送酒饭。（《波波指南》特别提醒中辣。）
真是难得一下子有这么多大鱼大肉享用各位还能ม否消化？再向大家推荐一美味菜式水煮牛肉。此菜颇辣初ม食的外地朋友可别被“水煮ุ”二字蒙蔽了双眼。说到此波波肚中有一笑话又被引出来。波波在深圳时认识一位香港朋友不食辣。一次因工作关系到重庆出差初来乍到且因波波关系久闻“麻辣重庆”大名上饭馆时战战兢兢专指带“水煮ุ”二字的菜点倒真是点了不少水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼……心里想着这水煮出来的菜总不会有辣椒吧？哪知菜端上桌他一见浮在菜面上的一层厚厚的红通通的辣椒懵了急忙拉住上菜的小姐问“小姐我没点这个。”小姐翻出菜单确认后笑靥如花地答他“没错先生这是水煮ุ牛肉这是水煮鱼……”一时传为笑柄后来听他讲起波波除了乐่得直不起腰来还觉得真是可惜了那一大桌没人欣赏的好菜。
水煮ุ牛肉源于民间最早在盐都自贡一带大约在咸丰、同治年间因盐产量占全川的一半以上制盐中作劳力的役牛数量多而淘汰的役牛也大大增加并且价格便宜盐工及当地群众自然喜欢以此作菜先是取四川火锅的办法牛肉切片放入麻辣味浓似火锅卤汁的浓汤中煮食以后这一菜式逐渐为饮食行业所引进经过百多年来的不断总结发展成为四川有代表性的一道名菜。喜食辣的朋友不妨一试。
吃腻了大鱼大肉来点爽口的青菜吧隆重推出虎皮青椒。这菜真是没啥好说的是近年人们极喜食的一道菜式微辣。青椒吃到这个份儿上可谓极品。
今天好像说了不少哦再请大家喝碗汤就下席吧冬季家庭极盛行的连锅汤吃时可另拌好调料蘸着吃也可边吃边煮。至于菜的美味与汤的鲜香波波词穷也实在是表达力有限啊呵呵还是送给大家今天的菜谱来得实在感兴趣的朋友不妨在家中一试。
（2๐001年4月13日初稿）
原料猪肉一斤、花椒约十粒、熟ງ菜油二两、大蒜泥一两、葱花五钱、姜四钱、酱油一两二钱、干辣椒段一两。
制作过程
1、用后腿二刀肉刮ุ洗干净切成四块。炒锅内加少许油将辣椒炒脆起锅。后用礁窝舂成辣椒面将菜油烧热倒入辣椒面内作成油辣椒。