中午在外头胡吃了一碗云吞面终于耐不住五脏庙的轰轰雷声我关掉qq食神决定回家——煮面
开门愣住竟是一屋的喧哗。
果果和阿乐又在大宴宾客一屋子狐朋友狗友热闹无比。
我偷笑又捡到便宜了看来今晚是阿乐大展身手的时候不用吃面多爽
果不其然餐桌上已经摆好一些凉菜青椒皮蛋、金钩豇豆、香油拌黄瓜、还有我最爱的干煸四季豆。算这小子有良心我窝心地想。
干煸่四季豆在拙作《家常男人》里介绍过在这里就不用波波大作表述了咱们还是先来说说这青椒皮蛋、金钩豇豆以及那香油拌黄瓜吧
青椒皮蛋是夏季盛行的一道凉菜青椒经煸软后切成小丁颜色嫩绿皮蛋切成丁状讲究一点的食肆却把它切成一瓣瓣的月芽儿的形状青椒垫底月芽儿皮蛋摆成环形外型十分讨喜皮蛋独特的味道与青椒特有的清香融为一体食过后真真是令人十分难忘。
金钩豇豆的做法亦十分简单吃到口中的效果却是非同一般。豇豆本身肉厚经水汆后颜色翠绿与淡黄的金钩๗搭配色泽十分养眼金钩的鲜与豇豆的嫩更是令人手不停箸这道菜的色与味搭配得都十分到位。
香油拌黄瓜也是十分传统的菜式。黄瓜本身营养丰富是最宜生吃的菜蔬之ใ一香油拌扮黄瓜则ท尽量取其黄瓜的本味不用平时普遍的酱油醋蒜头油辣子这些味重的调味品这道菜在夏天吃来是非常爽口的而且颜色也十分漂亮嫩绿得如翡翠一般让人食欲大振。
窜到厨房我们的神厨正忙得不亦乐乎ๆ我假笑“要我帮忙吗？”他抹了一把脑门儿上挂着的汗珠儿道“不用了都洗切好了只差下锅。”
乐得轻闲在厨房里晃了一圈我拿起阿乐准备的菜单只见那菜单上光汤菜就有四种南瓜绿豆汤、黄瓜皮蛋汤、平菇肉丸汤、酸罗卜炖鸭。
酸罗卜炖鸭？我眼睛一亮最近一次是在重庆蔡砂锅吃的也隔了好些时日了那ว汤的鲜美滋味如何能ม叫人不念念难忘。
说到这酸罗卜炖鸭话可就长了得先从咱们四川的泡菜说起。四川的咸菜品种众多而泡菜可谓咸菜里的一绝我不知道全省到底有多少户人家但我敢打赌绝没有一户人家家里面会没有一坛泡菜的有些人家家里的泡菜坛子有两三个之ใ多可见其影响的广泛度和深入人心的魅力。波波常常觉得咱四川人很有点泡菜情结最常见的是那些出门在外的游子以前波波在深圳时一端起饭碗来最最想念的便是老妈亲手泡制ๆ的泡菜了。
泡菜的起源咱们也无从追述了反正很久ื远很久远就是了波波记得自己还是个流着鼻涕的小不点儿的时候就常常偷偷捞泡菜坛子里的菜来解馋。泡菜水的制法其实倒也简单那时候在深圳因耐不住嘴馋也曾亲手做过一坛还算成功常常引得左右宿舍的同事跑来瓜分。取冷开水倒入坛子里加入干辣椒、生姜、大蒜头、花椒、盐以及你要泡的蔬ຒ菜有些人家依个人的口味还会在里面加一些山胡椒之类的调料。对了冰糖或麻糖也是必不可少的加在坛子里除了使泡菜略๓带回甜味儿之外还有使泡菜更嫩更脆的作用。制作过程中要注意的一点是所有的东西绝不能沾到เ油否则菜缸子里面会生花一坛子菜连水都泡汤了。
盖上盖子四五天后水就酸了菜亦可捞出食用了。再以后就不会这么麻烦啦直接丢â进菜泡就好啦仍是要注意蔬菜洗净后要晾干生水不能沾油。在泡的蔬菜方面可选的材料很多黄瓜、胡罗卜、红罗卜、豇豆、四季豆、嫩姜、小蒜头、荞头、菜头……甚至还可以泡鸡翅与鸡爪。泡椒凤爪就是很有名的一道下酒小菜泡晕腥时得从坛子里舀出泡菜水另找容器相盛鸡爪与鸡翅煮熟ງ后扔进泡菜水里一般两天时间即可食来非常开胃。
至于泡菜做为ฦ辅菜制成的美食在川ษ菜里可谓五花八门、随手拈来像爆炒鸡杂、酸豇豆炒肉末、爆炒猪肝、火爆腰花、鱼香肉丝……不胜枚举其中这酸罗卜炖鸭也可谓一绝。
鸭肉经炖久炖后肉质仍鲜嫩最宜煲汤加入酸罗卜后肉更爽口鲜香汤味更是难以言喻的美味。在其它各地食得的酸罗卜炖鸭没有一处的汤不为清汤这是因了罗卜的缘故。唯涪陵独有且盛产的胭å脂罗卜却是罗卜中ณ的上品它色泽艳红美丽得如同情人唇上的胭脂因此而得名。用它制泡菜可以把整个ฐ泡菜缸子的水或其它菜蔬都染成红色。用胭脂罗卜炖出来的鸭汤呈深玫瑰红色光看颜色已是胜人几筹了。
费了那么多口水介绍这道菜大家的口水想必也流得老长了换菜咱们来看看这道黄瓜皮蛋汤。皮蛋本身的滋味是极独特的切丁入汤配上切成薄片的黄瓜风味自是不同。汤色亦极美翠绿的黄瓜片配上墨绿与金黄的皮蛋丁倒像是盆琥珀翡翠墨玉汤怎叫人舍得下箸？
那平菇肉片汤本也家常但肉片要做得滑嫩却还是要些工夫的而阿乐做出来的汤更呈奶白色肉香浓郁香味扑鼻真可谓高手。
南瓜绿豆汤本是农家菜吃它时总不免想起那首老歌“红米饭呀南瓜汤哟嘿罗嘿……”南瓜本身味儿极甜又肉厚已是极讨喜了盛夏时节煮上这么一锅南瓜汤保管你是舍饭而就汤了这汤我阿姨每次都可以吃上两三碗之多。
看完菜单我口中