牛肉火锅面
【菜名】泰国辣味烤魚【所属菜系】全部【特点】【原料】鱼肉8๖两1蒜,ไ辣椒,芫荽茎切碎各1้2大匙洋葱末4大匙2๐鱼露酸子汁各2大匙糖1大匙高汤4大匙【制ๆ作过程】1鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱烤熟,也可用油煎或微波炉煮ุ熟2油2大匙烧热,炒香1料,ไ随入2料烧开,浇在烤好的鱼肉上即成
【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。【原料】活肉蟹干辣椒节花椒姜片蒜片葱节精盐胡椒粉料酒干细淀粉海ร鲜酱水淀汾鸡精香油花椒油辣椒油精炼油鲜汤【制作过程】1活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2๐锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸ฤ炸至熟蟹壳同时成熟。3锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略๓烧片刻，再下姜葱蒜海ร蟹，最后放入精盐料酒海鲜酱鸡精烧约2分钟็后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油花椒油辣椒油胡椒粉翻匀即可装盘。
。糖醋鸡圆
。银杏蒸鸭
【菜名】乾坤蒸狗【所属菜系】川菜【特点】肉质肥烂，软滑利ำ口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之ใ功效。【原料】去骨连皮狗肉20่00克，母鸡只约1000克猪瘦肉50่0克肘子50่0克。天冬10克生地10克枸杞1้5克甘草3克柠檬25克。葱25克，料酒20克胡椒面3克味精1克香油20克豆瓣50่克。【制作过程】将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮ุ洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬生地枸杞甘莫柠檬洗净。鸡剔下胸ถ脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜ä葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜ä葱水泡上。炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入段柏木去臊气，再放狗肉葱姜，料酒，用中火煮透，将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉时于用沸水氽透。锅内掺入清水，放鸡。肉，肘子葱姜，用武火烧沸，打净浮ด沫，移炆火煮至肉熟时，下入狗肉响把。将天冬生地，甘草用纱布包好，连同狗肉等起放入盛子内。把汤烧沸，下胡椒粉，料酒，冲入猪肉茸，待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼蒸至肉火巴取出捞出药包不用，将汤漠入锅内烧沸，冲入鸡茸，用同样方法清好汤，加盐，味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严，覆笼大气蒸。将柠檬去皮去瓤切成细丝，分成两碟。豆瓣用油酥香，分成两碟，与蒸好的狗肉同时上桌。
【菜名】芹黄鱼丝【所属菜系】川菜【特点】鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。【原料é】鲜活鲤鱼条约7๕50克。芹黄20่0克泡红。辣椒3๑0克。蛋清25克豆粉30่克料酒1้0克盐3克姜蒜各10่克酱油1้0克醋10克白糖20่克香油1้0克味精05克熟猪油15๓0克上汤30克。【制ๆ作过程】活鲤鱼宰杀，去鳞鳃内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0่4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜蒜切细粒。酱油白糖醋味精香油水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热约12๐0150่，下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去部分油，锅内留汆油约50克再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
。大蒜鲇鱼
。凉粉鲫鱼
【菜名】清蒸江团【所属菜系】川菜【特点】四川传统名菜。【原料】原料:๘江团,火腿,水发香菇调料é:๘盐,料é酒,姜,葱,清汤,味精,ไ胡椒粉【制ๆ作过程】1้江团治净后在鱼身两侧斜剞67๕刀,用适量盐,料酒腌渍入味2水发香菇片成薄片,火腿切成2๐厘米长的菱形片3๑腌渍鱼滗尽血水,ไ放蒸盘内4将火腿,香菇片逐摆在鱼身上,加盐,ไ料酒,姜,葱,清汤,ไ盖上网油,ไ入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜ä,葱,将鱼轻轻顺滑入盘5炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成随配姜ä醋味碟上席
【菜名】黄焖狗肉【所属菜系】韩国【特点】色泽杏黄，狗肉软烂，味道咸香。【原料】熟狗肉2๐50克，土豆250克，狗骨汤150毫升，红汁50克，酱油15克，料é酒15๓克，淀粉15๓克，香油500่克实耗5๓0่克味精25克，精盐10克。【制作过程】1先制出红汁：炒锅上火，放入香油，烧热，下入大料，稍炸后，再下入葱段姜ä片稍炸，然后，下入大酱，稍加煸่炒，即烹入料酒，下入酱油狗骨汤精盐，烧开后，小火煮ุ至汤汁变浓时，将汤汁过罗，即成红汁。2将熟狗肉片去皮，切成骨牌块，土豆去皮，洗净，切成滚刀块。3๑再将炒锅烧热，放入香油，烧至七成热时，下入土豆块，炸至呈金黄|色，捞出，控油，倒去余油。4净锅。烧热，加入红汁狗骨汤炸好的狗肉块土豆块味精料é酒酱油，烧开