其中个人单品挑战赛的第一名，获得国家烹调协会特约主裁判ศ赞不绝口的菜品，就是谢清风烹调的水晶丝瓜。
雕工ื才艺表演赛、团队野战炊事赛、个人单品挑战赛。
早在199๗1年，中ณ国颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中ณ，就将罂粟籽标明为香辛料和调味品。
罂粟果是一种神经麻醉毒品，可罂粟籽却完全不同。
厨师讲究卫生，这不是标准要求，而是一种职业素养。
“哒哒哒哒……”
丝瓜从中间一剖为ฦ二，不锈钢片刀在谢清风的手中，轻快的跳跃了起来，那极富韵律的节奏，犹如马儿在奔跑。
随着每一次马蹄的蹦跶，都会在丝瓜上留下肉眼几乎ๆ不可见，如尺子量过一般均匀的直切刀痕。
这便是厨师的基本刀法——“跳刀”！
在我国的古时厨师界，就把刀工与烹调合称为“割烹”，常称“能ม者七分墩子，三分锅匠；常者三分墩子，七分锅匠”。
这说明刀工与烹调之间的辩证关系！
到了现代，厨师刀工ื的好坏，通常都会作为ฦ厨艺高低的判断标准，职业资格证书考核更是一项必须ี的科目。
说得通俗易懂ฦ点，食材切的厚薄如若不均匀，那么在烹调热加工的过程中，就会导致火热导不均匀。
最终薄的已๐经熟烂，厚的都还没有熟ງ！
而厨师这一行的刀工ื，经过中华文明数千年的历史沉淀，现在已经总结出了四大类刀法——
直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。
其中混合刀法也被称为ฦ剞刀法，也就是不拘泥于形的斩ล、剔、刮ุ、剜……旋等等各种菜刀的用法。
剞刀法里最复杂的当属“旋刀”，它分为ฦ天旋和地旋๙。
这是厨师行业的行话，前者是把食材在手掌上用刀处理，比如大家都熟悉的苹果削皮，他就是属于“天旋”剞刀法。
后者地旋๙是放在案墩上，常见的就有萝卜拨皮之类的。
而跳刀是属于直刀法的极致，没有个三五年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中ณ，形成一种固定的肌肉记忆，那么久只能ม称之ใ为乱切。
菜刀是已๐经跳了起来，可惜前一片只有一毫米，后一片能给你干出5倍厚，而且菜片还会满墩子到处乱飞。
像谢清风这种从头跳到尾，不仅每一片都保持2๐毫米厚度，而且食材整体形状不会乱掉，就像没有用刀切过一样的程度。
这就是九年刀法的功力！
“用陌生的菜刀和墩子，很影响刀工ื的发挥，还能ม切到这个完美的层次，这谢清风的刀工……”看着案板上这两个完整的丝瓜半条，胖厨师长心里越来越犯嘀ถ咕，隐隐感觉到了一种不安。
胖厨师长是一个ฐ老厨师，他的预感确实很有经验！
一个真正全心投入的厨师，他的炒勺是小老婆，他的菜刀就是命，其他人不经允许都是不能碰的。
毕竟，养好一把菜刀非常困难，不是三五天就能搞定的事情。
要想“养熟ງ”一把菜刀，让自己้用起来得心应手，则ท需要更长的时间，三四年都是很正常的事情。
在很多饭店里，经常会发生因为ฦ乱ກ拿菜刀，而引起厨师之间的矛盾纠纷，甚至是大打出手。
而越是精湛的刀工ื，越是需要一把养得够熟的“好刀”。
现在谢清风拿着一把刃口没有打开的生刀，且不是专业的片刀，只是普通的直切刀，就能展露出如此成熟的刀法。
这让胖厨师长心里很清楚，谢清风最少摸了五年以上的菜刀，否则根本就没有办法做到。
至于谢清风为什么เ能用小李的菜刀，就在于配菜工ื都是入行新手，根本就没有自己的菜刀，基本就是临时找墩子拿菜刀。
更不懂ฦ什么是养刀，甚至连什么叫片刀开刃、切刀1้5度磨都不明白，也就不存在什么专属刀。
只有达到高级以上的厨师，才会去专注的去养一把自己的刀。
这边之前还趾高气扬的胖厨师长，被谢清风展现出的精湛技艺，整的心里越来越没有底气。
另一边的谢清风却依旧淡定平静，完全忘掉了外界的任何事情，专注的开始了最重要的烹调程序。
厨师烹调时的心情好坏，对菜品出锅后的味道影响非常大，这是每一个厨师都很清楚的常识。
可即便如此，能够始终保持做菜心态的厨师，依然非常非常的少。
毕竟，脾ຆ性中最难磨砺的就是心态！
而谢清风对自己的要求，就是一旦拿起菜刀和炒勺，就要全心全意投入进去，不能被任何事情影响心情。
一个职业能ม达到什么高度，就在于一个你对它的热爱程度。
投入和付出，从来都是相等的！
谢清风用碟子端着切好的丝瓜，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。
这用行话来说，叫做滑锅！
只