还去省里参加过师部ຖ组织,省厨师协会特级厨师主持的炊事员进修。
谢清风虽然没在饭店工作过,但是他在部ຖ队因为表现突出,参加过团里组织的炊事员集体培训。
就这么站在繁华的街道边,任由á那阳光的暴晒,配上这一身的迷彩军装,与这个世界显得极为ฦ格格不入。
一个留着干净阳光的寸板头,身高在1米75左ุ右,身穿07式城市迷彩裤,脚穿城市迷彩胶鞋,身穿深褐ຈ色作战背心,看起来在二十六岁左右的青年。
从各军区上百支队伍中杀出重围,以第一名的身份代表各自军区的七支队伍,齐聚在京都总后勤部。
这也是代表着200่多万解放军,最高炊事水平的一场较量。
大比武决赛共分为三个大科目——
雕工才艺表演赛、团队野战炊事赛、个人单品挑战赛。
其中个人单品挑战赛的第一名,获得国家烹调协会特约主ว裁判赞不绝口的菜品,就是谢清风烹调的水晶丝瓜。
晶莹剔透美若珍宝,色香味形登峰造极,丝丝顺滑入口即化——
这就是主ว裁判当时给予的评价!
大比武主裁判是国家高级技师,属于特级厨师职称中ณ的最高的特一级别,他的评价已经说明了谢清风这道菜的技术含量。
中国的饮食文化源远流长,论菜式即便不是世界第一,也绝对属于世界上最丰富的国家。
自古以来的南甜北咸格局,清初的鲁、川、粤、苏“老四大菜系”,清末崛起的浙、闽、湘、徽“新四大菜系”,共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
除此之外,还有许多较有影响的细分菜系,如潮州ะ菜、东北菜、本帮菜等等。
菜品之复杂,一个词——百家争鸣!
谢清风的味觉和嗅觉异于常人,这是他作为厨师的优势,可他毕竟只是普通人,并不是全能的超人。
驻守在西南边防,进修于云省大地,造就了谢清风一手出色的川ษ菜。
这里是谢清风的家乡湘省,盛行的是八大菜系之一湘菜,而不是川菜满地的云贵川地区,这也就形成了天然的劣势。
湘菜和川菜虽然都讲究一个辣字,看起来并没有什么二样,可其实不然。
古语云一菜一格,百菜百味!
川菜在于一个鲜香麻辣,“麻”字尤为突出,也是作为辣味的缓冲味,比如经典的麻婆豆腐、辣子鸡丁等。
说得直白点,川菜地区嗜麻如命,有很多人炒个空心菜或者大白菜,都要撒几个麻椒炝一下锅,否则吃起来就不得劲。
而湘菜在于咸香酸辣,口味比较重,采用酸和咸来中和辣味。
比如代表酸辣味的菜剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等,代表重口味的宁乡口味蛇、毛氏红烧肉等。
总体说来,两者看似一样,可实际上大有不同。
如果胖厨师长换别ี的湘菜,或许谢清风这个川ษ菜厨师因为ฦ不熟悉菜品,很可能ม让他复仇成功。
可惜他很倒霉,正好到撞到เ了枪口上,挑了个谢清风专门深研的素า菜。
“清炒丝瓜没问题,但是我想自己去切配,可以吗?”灶火已经调整好,炒锅也清洗干净了,谢清风提出了自己้的要求。
“没问题,你请便。”
胖厨师长笃定谢清风炒不出,一口就答应了下来,大方的向配菜工小李喊道“丝瓜放那,让谢师傅自己来。”
“刮子在这里,你自己来吧!”正准备用刮子去掉丝瓜皮的小李,刚刚ธ被厨师长臭骂了一顿,心里暗自很不爽,听到不用自己้来切配,立马就把东西放下。
落个清闲,免得等下又挨骂!
“谢谢,不需要,刮子是蛮劲拉扯,会破坏丝瓜肉质,炒出来就会失去光泽。”
谢清风拒绝了小李,从兜里拿出一把银白色的折叠雕工小刀,微笑的说道“要想丝瓜肉质不被破坏,记住一定要用刀削皮,顺ิ着皮与肉质的结合处,一路贴着滑过去,才能ม最大程度保证丝瓜肉丝的完美。”
说话间,谢清风已经将折叠刀打开,切掉尾部和尖端的区域,顺着尾部露出来的圆形横切面,用刀刃一路削到了尖端。
中间没有任何的停顿ู,水到渠成一般的顺滑。
“啪嗒!”
一条宽度在1厘米左右、厚薄粗细均匀的丝瓜皮,掉落在了案板上。
第一刀下去后,谢清风没有停留,动作极为流畅的削出一条又一条的丝瓜皮,动作精准几乎如同机器。
“卧槽,好牛逼的刀工,我干了一年多配菜工,还是第一次看到,兄弟,你这手小刀功夫练了多久?”小李双眼瞪得圆溜,如同发现了新大陆一样,目不转睛地盯着谢清风的双手。
生怕自己一眨眼,就错过了眼前这如同变戏法一般的高超刀工。
“我无聊的时候就喜欢雕点东西,小刀用的多,也就比较顺手,而且丝瓜表面不均匀,凹凸不平,大刀没有小刀好使。”
谢清风说话的时候手上的动作也没停,一直