“嗯他是我小叔。上回他回村找我等我找去他已经出门了。我特意来问问小叔找我有啥事。”
“小叔？”
手工茶更精湛
手工二揉捻
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茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工ื序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中ณ先轻慢后重快地揉转等到เ茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工ื制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
手工ื三锅炒
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到เ有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能ม胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久ื茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到เ提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
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