在生意最惨淡的时候我们每天9点到店里晚上9点半离开却没有做一单生意加上房租和员工ื工资、水电气等等一天的亏损以千计。
这个时候我们餐厅总共有8名员工。（包括我自己）前厅4名服务员一个吧员厨房一个且配一个洗碗大姐。
我们的小火锅因为ฦ是选用固体酒精做燃料火力小成本高持续时间也不长每一桌客人就餐一次需要添加数次燃料é极为不方แ便。
在16号的早晨我们做好了开业之前的一切准备。跟着和师傅的妻子学习一些服务的基本技巧摆台点单迎客等等。
我们打算做自主火锅火锅锅底的做法我们不知道一片空白。餐厅运营我们一无所知。店面装ณ修我们没有概念。厨房设计设备的添置我们不懂……
我们每个可以开餐厅的区域都考察过要么就是租金太高要么就是地理位置偏远要么就是店铺实用面积达不到预期的要求。
因为我们赚钱的梦想真正的启航了。
这里面我没有列举创意和项目因为你基本上不需要考虑这个东西。我告诉你你富有激情的项目其实一文不值。你想的项目9๗9%以上已经被人在几千年几百年几十年的时间通过各种手段和操作换成了现金财富留给你的金矿会有多少。所以不是打击你你的第一次创业资金基本上也会和我一样肉包子打狗有去无回。所以如果你的创业资金亏了也不能要你命你就可以上了。如果不要你命却要了你至亲之人的命你也不用上了。往往以小搏大的几率存在但是风险高和中彩票差ๆ不多。不死过万把回的很多事情你是永远不会知道的。现实是残酷的你出学校以后就会蜕变失去保护色。在学校犯错误老师最多说说你在社会上你犯错的话直接损失就是你的金钱你的斗志你的激情。
好在慌乱只是短暂的我们做自助火锅的流程相对较少。事先安排好了位置只是安排来客就座点单。点单也很简单只是点一下锅底。
到中午1้2点的时候我们餐厅已经全部客满。
这个时候还有陆陆续续的来客因为实在是没位置了我们推掉了很多的客人。
80多个炉子全部燃烧起来在如此热的天气下在三台空调全开的情况下我们餐厅依然雾气蒸腾。场面不可谓不壮观
看着客人们痴痴笑笑haທppy的样子我们的也同样的开心。因为在这个特殊的日子里我们和客人一起度过。
因为有我们有我们提供的服务和产品让他们在节日得到了快乐增进了感情。
第一批定桌的客人就餐完毕差不多到เ下午一点半的样子。
我们又快速的收桌摆台。重新布置大厅。
2点又一波定桌的客人到เ了也是一个班级的。
这个时候我们已经有很多的经验已经不再慌乱。
员工ื们各司其职按部就班的做着自己分内的工作。服务变成了异常简单的事情。
等到第二波客人就餐完毕的时候已经是下午4点了。
这个时候第三波的客人又到เ。
我们已๐经没有了吃工ื作餐的时间了。
把第三波客人安排好他们开始就餐的时候我安排员工ื分批次的就餐。这个时候我已经没有了任何食欲。人在经过异常繁重的劳动以后基本上会出现这样的状况况且我的心一直处于极度的亢奋中。浑身是劲一点也感觉不到饥饿。
中秋节最为夸张的一个ฐ就餐时间到了。
在4点半的时候我们餐厅除了定桌以外还有很多的散客。由于6点到8๖点还有两ä个班级的订餐所以4点到6点的客人都是限时两个小时。
在四点半我的工ื作就是站在店门口拿着一把餐厅的名片分发给想来餐厅却无法就餐的客人。我不停的向进门的客人道歉向他们分发店的名片介绍我们店的特色。
这样的情况在4๒点半到6点的1个半小时中我推掉了数百位客人散发了近百张名片。我口干舌燥已经快说不出一句话了但是我却很开心。
三个月漫长的煎æ熬和等待迎来了餐厅这样火爆的场面我真的很开心。我觉得我的心轻了飞了起来我可以给信任我支持的股东们一个满意的交代。
到5点半的时候我们又开始忙。
所有的客人撤场我们马上开始收拾整理。
因为预定6点就餐的客人已经把我们餐厅外的马路围得水泄不通我们必须抓紧ู一分一秒的时间。
乱了全部乱了所有一切都乱了。
不管是餐厅的服务员还是我这个ฐ指挥全局的人都乱ກ了。凭着本能和意识去做事情。因为ฦ同时有8๖0个客人在餐厅就餐每一个ฐ人在做完了手中的事情以后又有三到เ四件事情马上要做。每件事情都得做都必须做。这个时候已经不能指挥谁去做什么了虽然我一直不停的在叫喊这个时候我已经不是在指挥了我是在呐喊。但是我的指令被异常哄闹的餐厅客人发出的声音所淹没。
好在之前生意淡季我们熟悉了餐厅服务流程。
每一个服务员都知道自己该做些什么他们也都很勤劳。所以虽然乱我们还是照顾到เ了在餐厅就餐的大部分客人满足了餐厅大部分客人的需求。
在6点到เ8点这个ฐ时段。前半个ฐ小时很忙。后面的一个ฐ半小时我又开始站在门口推拒客人。这真是幸福的烦恼。
这是我开餐厅以来生意最火爆的一天
晚上8๖点过第四波客人就餐完毕我们已๐经来不及清扫大厅只是把餐桌作了简单的整理。拥挤在店门外的客人蜂拥而至抢占座位那场面简直和一场硝烟弥漫的战争还残酷。我都不知道作何处理。因为事情太多太乱太杂。我已经无法调解客人之ใ间因为就餐而产生的矛盾了。
这个时候在整条餐饮街上很多店在店门外都摆了桌子了。因为ฦ天气太热我们的客人也摆了几桌到外面吃但是还是有很多的客人涌进来。
我又向一个棋牌室借用了6张大圆桌摆在我们的店门外没一会儿也全部坐满了。
当我们全部ຖ忙好的时候已经晚上9点半了。
这个时候5为ฦ股东也陆陆续续打电话过来询问今天的情况。当听我说到场面的火爆时大家都一场兴奋。
为了这一天我们已经等的太久ื太久。