。清蒸江团
【菜名】川ษ味牛肉【所属菜系】川菜【特点】川ษ菜【原料】牛脯,ไ干辣椒,ไ料酒红糖,名笋块,ไ盐麻油。【制作过程】1้牛脯切成,寸见方的块,用铁板烤透；2๐锅内倒油,放入干辣椒料酒红糖名笋块盐麻油烤牛脯,炖透收干汁即可。
。凉粉鲫鱼
【菜名】凉粉鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。【原料】鲜活鲫鱼条约750克。白凉粉250่克。料酒15克猪网油2๐00่克盐5克红油15克豆鼓10克蒜泥5克芽菜末10克葱花5克花椒油5克。【制作过程】活鲫鱼拍昏后，去鳞鳃内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒盐，用猪网油包好，放入蒸碗上笼蒸至熟约15๓分钟。凉粉切成约13厘米见方แ的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由á红油豆鼓蒜泥芽菜末，葱花花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
。豆瓣卿鱼
【菜名】豆瓣卿鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。【原料é】鲜活鲫鱼三条每条约150克。郸县豆瓣20่克料酒10่克，盐5๓克姜10่克葱10่克蒜10่克酱油5๓克白糖10克醋1้0克鲜汤150克，素油5๓00克淀ຖ粉，15克。【制ๆ作过程】将鲫鱼去鳞鳃内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两ä刀，抹上料酒盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热约2๐000，放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣姜蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤酱油盐白糖，移小火烧至鱼熟ງ入味时，将鱼捞出摆于盘中ณ，用旺火收汁勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
。大蒜鲇鱼
【菜名】大蒜鲇鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴๒糯，鲇香味醇。【原料】鲜ຒ活站鱼条约750克。大蒜5๓0克香菜心15๓克泡红辣椒15克郸县豆瓣1้0克。素油500克，料é酒15克盐5克葱10克姜10克白糖20่克酱油10่克醋10่克水豆粉30克醒糟汁1้0่克上汤200克。【制作过程】鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏用净布擦净血水，剁去嘴尖尾梢，背部ຖ剁成连接段。大蒜选大小致，修齐，洗净装ณ碗中ณ，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒去籽葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热约200，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼盐酱油白糖醪糟汁料é酒醋泡红辣椒葱姜ä，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中ณ端即成。
。芹黄鱼丝
【菜名】芹黄鱼丝【所属菜系】川菜【特点】鱼肉洁白鲜ຒ嫩。芹黄嫩脆ะ适口，口味淡爽清雅。【原料】鲜活鲤鱼条约750克。芹黄2๐0่0่克泡红。辣椒30克。蛋清25๓克豆粉3๑0克料酒10克盐3๑克姜蒜各10克酱油10่克醋10่克白糖2๐0克香油10克味精05克熟猪油1้50克上汤30克。【制作过程】活鲤鱼宰杀，去鳞鳃内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各04厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜蒜切细粒。酱油白糖醋味精香油水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热约1้2015๓0，下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去部分油，锅内留汆油约50่克再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
。米熏鱼
【菜名】米熏鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁๗，别具风味。【原料é】鲜鱼条约10่00克。盐5克料é酒30克酱油20่克姜10่克葱10่克素油100่0克白糖20克鲜ຒ畅1้克。【制ๆ作过程】鲜鱼去鳞鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐料酒酱油姜片葱段腌渍1้5分钟็取出。锅置旺火上，下素油烧热约20่0่，下鱼炸至呈金黄|色捞起。滗去锅内部分油留油约7๕5克，下葱姜，火南至变色出味后，去掉葱姜，加料酒白糖酱油鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末约25克烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
。软炸虾糕
【菜名】软炸虾糕【所属菜系】川菜【特点】外酥内嫩，味美鲜ຒ香。【原料】鲜虾500克。鸡脯肉50克猪肥膘肉1้00克生菜50่克。大葱1้0克鸡蛋清2๐5克豆粉50่克精盐5๓克椒盐2๐5克胡椒粉1克面酱1้0克芝麻油1้克。【制ๆ作过程】鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。鸡脯肉猪肥膘肉分别捶