【特点】肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。【原料é】猪肉500่克蓄菜1้00่克荸荠100่克金钩30克火腿50克。盐3克胡椒粉3克料酒20克蛋清豆粉4๒0克猪油50่0克姜1้0克葱15克鲜ຒ汤500克味精1克水豆粉1้5克熟鸡油10克。【制ๆ作过程】金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉火腿均切成约3厘米的小粒，装ณ盆中ณ，加盐胡椒粉料酒。蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，下猪油烧热约1้50，放入肉团，炸成呈浅黄|色时捞。起，放入罐内，加鲜汤盐料酒姜ä拍松葱挽结，烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴๒，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。
。香椿白肉丝
【菜名】香椿白肉丝【所属菜系】川菜【特点】色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。【原料】猪后腿肉带皮5๓0่0克椿芽10่0克。上等酱油2๐0克白糖15克辣椒油10่克香油5๓克味精1้克精盐2克蒜泥10克。【制作过程】猪肉刮ุ洗干净，入汤锅煮熟捞出，放入热汤中浸泡1้0分钟，捞起搌干水分，切成长约6厘米的二粗丝，装ณ盘。椿芽洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒。酱油白糖辣椒油香油味精蒜泥精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉丝上，再撒上椿芽粒即成。
。豆瓣肘子
【菜名】豆瓣肘子【所属菜系】川菜【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。【原料】猪肘去骨5๓00克。青蒜苗100克郸县豆瓣25克。猪化油50่克鲜汤5๓00克盐3克料é酒1้5克糖色1้5克素油30่克水豆粉15克。【制作过程】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁๗细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐料é酒糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨า至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青蒜苗盐料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
。红枣煨肘
【菜名】红枣煨า肘【所属菜系】川菜【特点】色红亮，肘子软糯，甜咸适口。【原料】猪肘75๓0克红枣50克。冰糖25克姜1้0克葱15๓克盐3克鲜汤75๓0克。【制作过程】猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤姜拍松葱挽结盐糖汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱姜，下红枣冰糖继续煨า至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内皮向上，原汁淋于肘子上即成。
。连锅汤
【菜名】连锅汤【所属菜系】川菜【特点】汤色||乳|白回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜香。【原料】猪后腿肉5๓00克。白萝卜2๐00克。姜1้0่克葱15克干辣椒1้0克花椒3克豆瓣20克酱油10克香油15๓克味精2๐克菜油2๐5克。【制作过程】猪肉刮洗干净，入沸水煮ุ沸，撇去浮沫，加入花椒葱挽结姜拍松，煮至肉刚熟捞出，晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。萝卜去皮洗净，切成长约7厘米宽约3厘米厚约03厘米的片，放入煮ุ过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。炒锅置火上，下菜油烧热，放入干辣椒花椒炒呈棕红色铲出，用刀剁成细末，豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色时；放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装ณ碗，加酱油味精香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。
。鹅黄肉
【菜名】鹅黄肉【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，形如佛手。外酥内嫩，汁浓味香。【原料】猪肉2๐50克鸡蛋4๒个，荸荠75克。盐3克胡椒粉2๐克味精1克。鸡蛋豆粉35克葱10克姜10克油500่克泡辣椒10克酱油15克醋10克糖20克。【制作过程】荸荠洗净，去皮，与猪肉分别ี剁细，装碗加盐胡椒粉味精鸡蛋豆粉葱花姜末拌匀成馅。鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。中ณ放馅料é，然后将蛋皮卷成宽约5๓厘米厚约07厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上，放油烧热约150่，放入佛手卷入锅炸熟呈黄|色时捞出，装盘。下油烧热，将泡辣椒丝炒熟ງ，下酱油醋糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。
。芝麻肉丝
【菜名】芝麻肉丝【所属菜系】川菜【特点】酥香滋润，鲜ຒ香带甜。【原料】猪瘦肉500克熟芝麻2๐5克。姜葱各10克盐4๒克，料é酒1้0克菜油500克白糖2๐5克八角2๐克糖色10克味精1克香油10克鲜ຒ汤350克。【制ๆ作过程】猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜拍破葱盐料酒拌匀码味约30่分钟。锅置旺火上，下菜油烧热约150，下肉丝炸至呈浅黄|色时捞出，溪去炸油，锅洗净，做肉丝，加鲜ຒ汤烧沸，去尽油沫，加盐白糖八角糖色烧沸后，移小火收至汁干吐油时，放入味精香油略收