开学意味着我们的客人将会重新า步入我们的餐厅开学也意味我们的生意将会有好转。但是这只是我们的一相情愿具体的生意能不能好转我心里一点底也没有毕竟这些事情我没有任何把握没有任何信心。因为ฦ从来也没有经历过因为三个月的淡季已经完全打击了我的自信我们的拼命苦撑只是希望对自己一个交代。
当然在生意最惨淡的日子里我们学会了沉着学会了怎么เ去应对危机。可能ม在学校里面你科目不及格还会有补考补考及格你也就过关了可是在商场却不会有补考你失败了要想再一次翻身起来那是难上加难。
更为严重的是我们的目标客户——大学生因为考试的结束即将离校。没有了客人我们的生意怎么做？
我们应该怎么来解决这些实际的问题呢？
学习锅底的那个人是我。
在次期间我们也做了些分工ื。因为恺恺、阿玉在另外的城市不可能具体的为店做些什么เ事情；阿德、阿超、朋子大四要做毕业设计和毕业论文还有找工作承担的工作也相对较轻；我刚好大三相对时间充裕所以具体的工作基本上我做得要多一些。当然我们在学校的股东每天晚上都会在一起总结分析安排第二天要做的事情。
阿德男84๒年生zj人性格刚ธ毅做事有目的有计划执行力强。
我经商的第一个项ำ目其实从构思到最后的执行阿德起着绝对核心的作用是球场的1้0号在中场负责调度；而我是9๗号负责冲锋陷阵。当然还有为我镇守后方แ的人因为ฦ涉及人员较多也就不一一叙述了。
好在慌乱只是短暂的我们做自助火锅的流程相对较少。事先安排好了位置只是安排来客就座点单。点单也很简单只是点一下锅底。
到中午1้2点的时候我们餐厅已๐经全部客满。
这个ฐ时候还有陆陆续续的来客因为实在是没位置了我们推掉了很多的客人。
8๖0多个炉子全部燃烧起来在如此热的天气下在三台空调全开的情况下我们餐厅依然雾气蒸腾。场面不可谓不壮观
看着客人们痴痴笑笑happy的样子我们的也同样的开心。因为在这个特殊的日子里我们和客人一起度过。
因为有我们有我们提供的服务和产品让他们在节日得到了快乐增进了感情。
第一批定桌的客人就餐完毕差不多到下午一点半的样子。
我们又快速的收桌摆台。重新布置大厅。
2点又一波定桌的客人到เ了也是一个班级的。
这个时候我们已๐经有很多的经验已๐经不再慌乱。
员工ื们各司其职按部就班的做着自己้分内的工作。服务变成了异常简单的事情。
等到第二波客人就餐完毕的时候已经是下午4点了。
这个ฐ时候第三波的客人又到。
我们已๐经没有了吃工作餐的时间了。
把第三波客人安排好他们开始就餐的时候我安排员工ื分批次的就餐。这个时候我已经没有了任何食欲。人在经过异常繁重的劳动以后基本上会出现这样的状况况且我的心一直处于极度的亢奋中。浑身是劲一点也感觉不到饥饿。
中秋节最为夸张的一个就餐时间到了。
在4点半的时候我们餐厅除了定桌以外还有很多的散客。由于6点到8๖点还有两ä个班级的订餐所以4点到6๔点的客人都是限时两个ฐ小时。
在四点半我的工作就是站在店门口拿着一把餐厅的名片分发给想来餐厅却无法就餐的客人。我不停的向进门的客人道歉向他们分发店的名片介绍我们店的特色。
这样的情况在4点半到6๔点的1个半小时中ณ我推掉了数百位客人散发了近百张名片。我口干舌燥已๐经快说不出一句话了但是我却很开心。
三个月漫长的煎æ熬和等待迎来了餐厅这样火爆的场面我真的很开心。我觉得我的心轻了飞了起来我可以给信任我支持的股东们一个满意的交代。
到5๓点半的时候我们又开始忙。
所有的客人撤场我们马上开始收拾整理。
因为ฦ预定6点就餐的客人已经把我们餐厅外的马路围得水泄不通我们必须ี抓紧ู一分一秒的时间。
乱了全部ຖ乱了所有一切都乱ກ了。
不管是餐厅的服务员还是我这个ฐ指挥全局的人都乱ກ了。凭着本能ม和意识去做事情。因为ฦ同时有80个ฐ客人在餐厅就餐每一个人在做完了手中的事情以后又有三到เ四件事情马上要做。每件事情都得做都必须做。这个时候已经不能指挥谁去做什么เ了虽然我一直不停的在叫喊这个时候我已๐经不是在指挥了我是在呐喊。但是我的指令被异常哄闹的餐厅客人发出的声音所淹没。
好在之前生意淡季我们熟悉了餐厅服务流程。
每一个服务员都知道自己该做些什么เ他们也都很勤劳。所以虽然乱我们还是照ั顾到了在餐厅就餐的大部分客人满足了餐厅大部分客人的需求。
在6点到8点这个ฐ时段。前半个小时很忙。后面的一个ฐ半小时我又开始站在门口推拒客人。这真是幸福的烦恼。
这是我开餐厅以来生意最火爆的一天
晚上8๖点过第四波客人就餐完毕我们已