为这次茶会我们选择的正山小种正是从原产地辛苦寻觅而得的纯手工制作红茶。星村的桐木关一带地处武夷山脉的北段地势高峻、土质肥沃特殊的地理环境形成了那里冬暖夏凉春夏间更是终日云雾缭绕的适茶小气候受了这样的日月雨露滋润茶蓬能长得格外繁茂叶质也就十分肥厚软嫩。做成面前的这捧条索肥实色泽乌润的正山小种凑近了闻带松烟气味的桂圆香中又泛出淡淡蜜糖的香味来。
正山小种之所以是正山小种在于手工制茶的繁复和辛苦在于每一步都不可代替经过重重手工的锤炼才能修成正果。
手工一萎凋
正山小种的特别之处在于采下的茶青在进行日光萎凋的同时还要结合加温萎凋在挂起的茶青下生起松柴明火。需要费神细心照看是因为隔断时间便要用手轻轻翻动抖散水气让茶青的失水均匀成茶中浓郁๗的松烟香也因为这样的工序也开始层层融入其中ณ。
手工二揉捻
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能ม很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工制ๆ作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
手工ื三锅炒
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐ຈ色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为ฦ失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工ื茶更精湛
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