作者意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的行销手段，这个强大的牛奶游说团如何说服官方，创น造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思。在知道牛奶真相之后，你可以因它的美味选择喝它，但绝不要因为是被规定。况且，过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的机率。这些引各种疾病的事实，对于必须ี爱惜身体健康的我们，也是不得不注意的。
作者蒂埃里&ุ#8226;苏卡说：“《牛奶，谎言与内幕》深深激怒这群人和乳品营养师们，而这本书扩大延伸《健康，谎言与内幕》中所提到的论点。藉着撰写这本书（而且是我自己的出版社出版），继续这个野心勃勃的目标：停止乳品工业的宣传手段。”
……那像乳制ๆ品这类帮助维持身体健康的理想食品呢？——在冲绳居民的饮食里并没有包括乳制品。
巧的是，十几万年来人类已经在大自然中验证了这项ำ说法的真假。
先，高热量、高脂肪、高蛋白质、低纤维饮食是胖主要原因。通常热量过多就会转成脂肪，储存在皮下、或内脏周围。
美国2／3๑的成年人体重重，1／3的成年人肥胖。大约13的青少年体重重或者有重的危险。
答案非常简单：由á于膳食结构不同造成的。心脏病病率较低的国家，其居民膳食中的动物来源的蛋白质和饱和脂肪的比例较低，天然的谷类产品、水果和蔬菜的比例较高。换言之，他们主要依赖于植物性食物，而美国人主要摄入的是动物性食物。
“我们研究了膳食对各种不同类型血液胆固醇的影响，结果证明膳食对各种胆固醇水平的影响都是非常显着的。动物蛋白的摄入会导致“坏的”胆固醇水平升高，而摄入植物蛋白则与这种胆固醇水平的下降紧密关联。”
根据科学家们广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料，一个ฐ不断ษ出现的事实就是，大量食用动物类蛋白与短寿之间强而有力的相互关系。爱斯基摩人、拉布兰岛人、格林兰人岛人、克基族人，这些人口很显著地，有最高的动物类蛋白消耗量，同时平均寿命亦为最短——通常只有三十岁。
约翰๖226;罗宾斯说，认为动物性蛋白质比植物性蛋白质来得优异的信念，要追溯到191้4年。那时候奥斯本和曼德尔对蛋白质需求做了一个实验，什么实验法呢？他们用老鼠做研究。养白老鼠，然后给它们吃不同的食物，现完全吃动物性蛋白质的白老鼠，成长度比吃植物性蛋白质的老鼠来得快。如果把白老鼠饮食当中的肉类拿掉的话，白老鼠成长的度会缓慢下来了。白老鼠食用动物性蛋白质会长得比较快，这是事实，但是除了长得快这个好处外，有没有其他的副作用呢？因为那ว时科学实验刚ธ开始萌芽，他们没有进一步去实验。
马克R๐26๔;赫斯特德是长期在哈佛大学任教的教授，是198o年第一版《国家膳食指南》的总起草人。在他的学术生涯中“钙แ质”是他主要的研究主题，他从195o年代开始研究钙แ质生理学，可以说是世界上最优秀的钙质专家。1986年，他在1o个国家或地区进行的一项ำ调查证明，奶制品钙摄入过多与骨折的高生率（而不是低生率）有显著的关联关系。
疾病的进程很少简单到เ‘一种机制导致一种疾病’的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。加利ำ福尼亚大学旧金山分校医学中心2ooo年表了一项研究报告。报告利用33个国家中进行的87项调查，比较了蔬菜与动物蛋白摄入量的比率与骨折生率之间的关系。对比现，蔬菜与动物蛋白摄入量的比值越高骨折生率越低，可以低到几乎见不到เ骨折病例的程度。这一关联令人印象深刻。……
以统计学的观点来看，温斯ั尔和克鲁迪克的分析方式比起希尼更可靠。这两ä方แ的不同点还有一项ำ：前者的财务是由乳品业赞助，后两位则ท是独立的教育界人士。……
上面提到的达能集团是法国全球排名第一的鲜乳制ๆ品生产商，每年的收入过1้5o亿美元，1998年在北京和中国疾病预防控制ๆ中ณ心合作成立了中国达能营养中心。该中心科学委员会主ว席是一位中国工程院院士、中国疾病预防控制中ณ心研究员，副主ว席是中国营养学会的一位领导。
苏卡在《牛奶，谎言与内幕》里谈到：
“在黄曲霉素启动癌的大鼠模型中ณ，牛奶中的蛋白质（酪蛋白）是非常强的促癌剂。”
“说牛奶有好处至少有两个原因，第一，说牛奶能够促进孩子的成长，使孩子长得更快、长得更高大。第二，我们每个人都需要钙，牛奶是可以提供大量的钙，长得高以及有了钙，骨头和牙齿更坚固，这是关于牛奶的第二个ฐ好处。许多人是这么เ相信的，实际上孩子长得高、长得快会带来许多问题的，所以这不一定是好的。长得快、长得高可以导致性早ຉ熟ງ，性早熟是一个问题，还有女孩子月经来得早，月经来得早造成女孩子的性激素า水平高，大家都知道性激素水平高和乳腺癌和子宫癌是有关系的。我们是不是需要钙？我们比较了钙的摄入就现，许多钙都是来自于奶制ๆ品，现在已经现钙的高摄入实际上带来了骨质疏松的高生率。关于这方面的研究至少有2๐o多年的科学研究文献在这里，证明摄入的钙多反而造成骨质疏松的生率高。”
本书汇编了被那ว些误导信息所掩盖的关于牛奶的事实，就像拼图玩具一样，把他们拼凑起来组成一幅完整的图案《牛奶的确有害》展现给大家，以便大家看清牛奶真面目。
更为严重的是，全球暖化将要毁灭整个地球。
负责为联合国粮农组织撰写报告书的资深作家史坦菲尔先生在“牲畜长远的阴影：环境问题与选择”一文指出：“畜ไ牧业是滥伐森林的元凶。”
显然，酪农业和畜ไ牧业是使能吸收空气中二氧化碳的森林地大幅减少及被焚毁的元凶。
由上所述，可以说，生产肉、奶的畜牧业和酪农业是带来全球暖化的主因。
面临使地球毁灭的全球暖化，人类只有两ä种选择：要么继续饮奶吃肉跟着地球毁灭；要么เ断奶戒荤吃疏ຕ果、五谷杂粮等植物性食物，以求得抑制ๆ暖化、地球平安和全人类共同的健康长寿。
不言而喻，我们的选择自然是后者。
那么，还犹豫什么，“一万年太久ื,只争朝夕”。从现在做起，从自己做起，“时间不多了！”