家常菜馆顾ุ名思义แ卖的全是传统的家常菜式即家家会做人人常吃。却是引得众人纷沓而至可见掌勺师傅的手艺。好啦废话不提也罢食神波波再次向大家推出一系列家常菜式今天的菜品有蒜泥白肉、樟茶鸭子、白果烧鸡、宫保鸡丁、水煮牛肉、虎皮青椒与连锅汤。诸位看官留神了
手被果果轻拍一下四季豆掉回盘子“洗手去”口水汹涌ไ而出撇撇嘴我吞了一大口下肚急急进到เ厨房阿乐已๐盛好汤盖上盖子他笑呵呵地捧到我面前“猜猜什么เ汤？”
据《文选·蜀都赋》刘逵注引杨雄的《蜀王本纪》中ณ载“……是时人萌椎髻左言不晓文字未有礼乐่。”如此的经济结构和文化层次加以山川险阻蛮荒四塞蜀地的先民们肯定是吃不出来什么名堂的。也正因为不满足于现状先民们推岩平谷导洪循江植五谷具六畜ไ奋力开拓生存的空间。但在吃上依然艰苦桑椹和盐、蜜渍以为酱喻之为ฦ美食；ruo（音弱）草头灰汁煮熬配苦酒淹上谓为珍品。而可贵的正是这种敢尝螃蟹先的探索胆识和顽强的生存本能终于开了“金垒中坐肴隔四陈觞以清漂鲜以紫鳞”的饮食文化先河。四川人口气大到เ“地富鱼为米山芳桂是薪”的地步。四川人从吃为裹腹进而到吃得有盐有味吃得品排吃得滋润潇洒吃得讲究起来。
我偷笑又捡到便宜了看来今晚是阿乐大展身手的时候不用吃面多爽
果不其然餐桌上已经摆好一些凉菜青椒皮蛋、金钩豇豆、香油拌黄瓜、还有我最爱的干煸่四季豆。算这小子有良心我窝心地想。
干煸四季豆在拙作《家常男ç人》里介绍过在这里就不用波波大作表述了咱们还是先来说说这青椒皮蛋、金钩豇豆以及那香油拌黄瓜吧
青椒皮蛋是夏季盛行的一道凉菜青椒经煸软后切成小丁颜色嫩绿皮蛋切成丁状讲究一点的食肆却把它切成一瓣瓣的月芽儿的形状青椒垫底月芽儿皮蛋摆成环形外型十分讨喜皮蛋独特的味道与青椒特有的清香融为一体食过后真真是令人十分难忘。
金钩豇豆的做法亦十分简单吃到口中的效果却是非同一般。豇豆本身肉厚经水汆后颜色翠绿与淡黄的金钩搭配色泽十分养眼金钩的鲜与豇豆的嫩更是令人手不停箸这道菜的色与味搭配得都十分到เ位。
香油拌黄瓜也是十分传统的菜式。黄瓜本身营养丰富是最宜生吃的菜蔬ຒ之一香油拌扮黄瓜则ท尽量取其黄瓜的本味不用平时普遍的酱油醋蒜头油辣子这些味重的调味品这道菜在夏天吃来是非常爽口的而且颜色也十分漂亮嫩绿得如翡翠一般让人食欲大振。
窜到厨房我们的神厨正忙得不亦乐乎我假笑“要我帮忙吗？”他抹了一把脑门儿上挂着的汗珠儿道“不用了都洗切好了只差ๆ下锅。”
乐得轻闲在厨房里晃了一圈我拿起阿乐准备的菜单只见那菜单上光汤菜就有四种南瓜绿豆汤、黄瓜皮蛋汤、平菇肉丸ฤ汤、酸罗卜炖鸭。
酸罗卜炖鸭？我眼睛一亮最近一次是在重庆蔡ກ砂锅吃的也隔了好些时日了那汤的鲜美滋味如何能叫人不念念难忘。
说到เ这酸罗卜炖鸭话可就长了得先从咱们四川的泡菜说起。四川的咸菜品种众多而泡菜可谓咸菜里的一绝我不知道全省到底有多少户人家但我敢打赌绝没有一户人家家里面会没有一坛泡菜的有些人家家里的泡菜坛子有两ä三个ฐ之多可见其影响的广泛度和深入人心的魅力。波波常常觉得咱四川人很有点泡菜情结最常见的是那些出门在外的游子以前波波在深圳时一端起饭碗来最最想念的便是老妈亲手泡制ๆ的泡菜了。
泡菜的起源咱们也无从追述了反正很久远很久远就是了波波记得自己还是个流着鼻涕的小不点儿的时候就常常偷偷捞泡菜坛子里的菜来解馋。泡菜水的制法其实倒也简单那ว时候在深圳因耐不住嘴馋也曾亲手做过一坛还算成功常常引得左ุ右宿舍的同事跑来瓜分。取冷开水倒入坛子里加入干辣椒、生姜ä、大蒜头、花椒、盐以及你要泡的蔬菜有些人家依个人的口味还会在里面加一些山胡椒之类的调料。对了冰糖或麻糖也是必不可少的加在坛子里除了使泡菜略带回甜味儿之外还有使泡菜更嫩更脆的作用。制作过程中ณ要注意的一点是所有的东西绝不能沾到油否则ท菜缸子里面会生花一坛子菜连水都泡汤了。
盖上盖子四五天后水就酸了菜亦可捞出食用了。再以后就不会这么เ麻烦啦直接丢进菜泡就好啦仍是要注意蔬ຒ菜洗净后要晾干生水不能沾油。在泡的蔬ຒ菜方แ面可选的材料很多黄瓜、胡罗卜、红罗卜、豇豆、四季豆、嫩姜、小蒜头、荞头、菜头……甚至还可以泡鸡翅与鸡爪。泡椒凤爪就是很有名的一道下酒小菜泡晕腥时得从坛子里舀出泡菜水另找容器相盛鸡爪与鸡翅煮熟后扔进泡菜水里一般两天时间即可食来非常开胃。
至于泡菜做为辅菜制成的美食在川菜里可谓五花八门、随手拈来像爆炒鸡杂、酸豇豆炒肉末、爆炒猪肝、火爆腰花、鱼香肉丝……不胜枚举ะ其中ณ这酸罗卜炖鸭也可谓一绝。
鸭肉经炖久炖后肉质仍鲜ຒ嫩最宜煲汤加入酸罗卜后肉更爽口鲜香汤味更是难以言喻的美味。在其它各地食得的酸罗卜炖鸭没有一处的汤不为清汤这是因了罗卜的缘故。唯涪陵独有且盛产的胭脂罗卜却是罗卜中的上品它色泽艳红美丽得如同情人唇上的胭å脂因此而得名。用它制泡菜可以把整个泡菜缸子的水或其它菜蔬都染成红色。用胭å脂罗卜炖出来的鸭汤呈深玫瑰红色光看颜色已是胜人几筹了。
费了那ว么多口水介绍这道菜大家的口水想必也流得老长了换菜咱们来看看这道黄瓜皮蛋汤。皮蛋本身的滋味是极独特的切丁入汤配上切成薄片的黄瓜风味自是不同。汤色亦极美翠绿的黄瓜片配上墨绿与金黄的皮蛋丁倒像是盆琥珀翡翠墨玉汤怎叫人舍得下箸？
那平菇肉片汤本也家常但肉片要做得滑嫩却还是要些工ื夫的而阿乐่做出来的汤更呈奶白色肉香浓郁香味扑鼻真可谓高手。
南瓜绿豆汤本是农家菜吃它时总不免想起那ว首老歌“红米饭呀南瓜汤哟嘿罗嘿……”南瓜本身味儿极甜又肉厚已๐是极讨喜了盛夏时节煮上这么เ一锅南瓜汤保管你是舍饭而就汤了这汤我阿姨每次都可以吃上两三碗之ใ多。
看完菜单我口中啧啧赞道“好丰ถ盛怎么这么多汤？”
阿乐闻言立即摆出一张苦瓜脸“姐众口难调啊……”
我不怀好意地拍拍他的肩“唉……对你的遭遇深表同情。他们那帮臭小子也太过份了砍掉几样嘛ใ……呃……不过这酸罗卜炖鸭……”
阿乐่转头一指“早炖好在那ว里了。”
顺着他指的方向我已看到那个大肚子砂窝正冒着热腾腾的蒸气。
“姐你放心啦你爱吃的菜一道都少不了。”
被阿乐看穿肚子里打的鬼主意我有些尴尬“嘿嘿”干笑着逃出厨房转到客厅与一帮子狐朋友狗友高谈阔论不多时饭厅里传出一声天籁“开饭了”
餐桌上又新增了几道菜洋葱回锅肉、清炒金针ฤ菇、家常蟮鱼片、梅菜扣肉、香油空心菜极难得的竟还有一锅水煮鱼。哇阿乐简直就是魔术师
清炒金针菇是绝对有必要替大家介绍一下的这是阿乐的独创菜式金黄的金针菇样子本就长得耀眼夺人加上大葱翠绿的葱叶和雪样的葱白更显得清澄纯净十分讨喜喜食素的朋友绝对要试试。
家常鳝鱼片色泽鲜艳味也极厚佐饭极佳。鳝鱼本身有个特点是滑也算是该菜的特色之一了。
梅菜扣肉也是较传统的菜品这干咸菜也是四川家家户户都少不了的腌菜之一最宜做的便是扣肉的辅菜了扣肉也叫烧白传统的扣肉品种丰ถ富有喜沙扣肉糯米扣肉等是属甜食类的送饭还是咸味的梅菜扣肉最佳。这梅菜扣肉食来色香味美是绝不肥腻的像波波这样吃什么เ都长肉且最怕长肥的人食来都不忍停箸在外面的食肆一次可吃两份。
香油空心菜的做法也是创新า的空心菜入水汆了再淋上热菜油食来味道有些像汆菜又有些像清炒的空心菜真真做到一菜两ä味清淡味香。
至于其它两样菜式洋葱回锅肉与水煮ุ鱼因其作法与《家常男人》里的蒜苗回锅肉和《旧社会》里的水煮牛肉雷同便不在此作一一表述了废话少说还是开始吃饭吧
挟了一块鱼肉放入嘴里温馨的感觉如鱼的辣味灌了满嘴有什么能ม比与一帮亲朋友好友围在家里的餐桌前吃上一顿饭更开心？有什么能比吃到一顿美味的饭菜更让人愉快？其实快乐是一件很简单的事情。
对了各位也别愣着动筷吧没什么菜不要客气啦呵呵。小荷才露尖尖角咱家有厨艺初成。都是一些家常菜怕是无法一一细述来历了便只好直接送上今晚的菜谱啦失礼失礼。
（2๐00่1年4月30日初稿）
原料é青辣椒二两、皮蛋四个、酱油一两ä、白糖二钱、香油三钱。
制作过程
1、皮蛋去壳切成小丁。青椒放锅内干煸软用刀切碎。
2、将皮蛋放入盘内加青椒末、酱油、白糖拌匀最后淋上香油即成。
特点此菜别有风味清香可口酒饭皆宜。
原料豇豆一斤、金钩五钱、精盐三克、味精一克、香油三钱。
制作过程
1้、将豇豆去两头洗净放入开水中汆至断生捞出切成寸长与精盐拌匀。
2、金钩清洗干净用沸水烫一下与豇豆、香油、味精拌匀即成。
特点成菜色泽翠绿鲜嫩清淡咸鲜味厚。