薛绒笑道:“就是被叫去帮忙做饭了,能有什么事?”
回到院子擦擦手,把菜放到厨房。她又将剩下的一个红薯给春秋塞到เ灶膛里,等她下地了可以回来吃。
景元也不知道什么时候回来的,一起端了饭菜上桌。
出盘上桌的鱼,汁水清清淡淡、微微透明。鱼上只撒了一些姜末,并没有像以前做鱼还撒了葱丝,更没有加糖。
裴大爷找了个地方呆着等着他们,还给他们说了镇上供销社邮ุ局的位置。
薛绒心说,还好不用等她,要不然回来路上又是一通谈话。这个年代大妈的战斗力真的是太让人销魂了。
薛绒心沉了一沉,一路走来,这里看着倒挺好,没想到都会走这么เ多的知青。
因为裴村长有点口音,叫起他直接就是“陈精致”,薛绒笑了一路。
薛绒心里却打定主意要下乡呆一阵子,这日子过得如履薄冰,太难受了。
薛绒僵硬着身体,真是多做多错。难怪自己在厨房做饭的时候,薛安安的眼神那ว么奇怪。
活着不好吗?真是!!!
薛绒捏着小手帕,坐在原身亲爹面前,沉默不说话,眼泪哗啦啦。
薛绒默然。这个时候的名菜馆子大多已经取缔,想吃一道正宗的菜,的确很难。对于一些老餮来说,的确难以忍受。
裴中医看着薛绒的神色,紧接着又道:“我昨天刚回到村里,便听说薛知青做菜一绝,便想请薛知青帮忙做几道菜。”
薛绒笑道:“做几道菜而已,您让我做就是了。当不上请字。”
裴医生顿时开怀一笑,全然不见刚ธ刚的懊丧:“那就麻烦薛知青了。”他将鱼放进菜篮子里,又道:“我也不知道你缺不缺食材,便带了些菜来。”
薛绒接过,微笑道:“那您急不急着吃?我是现在做还是?”
裴医生温和道:“我不急,你慢慢做。出门前不久我吃过了饭菜。还有,这些食材都是新า鲜的,刚拿到手。”
薛绒微微一笑,颔首,心道这医生倒挺懂行的。
想着不好让客人一个人在主屋干坐,景元又出门了。薛绒便去叫了陈敬之ใ当陪坐,跟人家说点话,免得无聊。
陈敬之慢悠悠的道:“知道了。”
陈敬之一向都是这个调调,薛绒已经习惯了。看着是不上心的模样,但该做的都会做。
薛绒便拎着菜篮子到เ了厨房,准备做菜。
裴中医是专门来吃菜的,有些快速不费功夫的菜便不太合适了。更何况之前梅英姐还提醒过村里的裴中ณ医,这倒是个千载难逢的好机会。
田春秋也跟着她到了厨房,道:“绒绒,我给你帮忙。”
薛绒笑了,道:“你怎么对我这么好,老是给我帮忙。”
田春秋也笑道:“你是我好朋友啊,我不帮你帮谁?帮陈敬之ใ吗?”
薛绒一时倒是笑了出来。
她将菜从菜篮子拿了出来。除了两条鱼,还有两斤猪肉,一只鸡。上面都用蔬菜盖着,倒没想到裴医生带来了这么เ多东西。
想到เ裴医生四个菜的要求,薛绒的嘴抽了抽,得,这是个爱吃肉的。
这一阵吃饭以来,薛绒发现当地人吃饭都偏淡偏甜。裴医生估计也五六十岁了,老年人脾胃虚弱,吃饭不能过于油腻。
如此看来,做淮扬菜正好。口味清鲜ຒ平和,咸甜浓淡适宜。
淮扬菜在春秋之时出现,兴起于盛唐,繁盛在明清,被称为ฦ“东南第一佳味,天下之至美”。红楼中描述的菜品多为淮扬菜,国宴也是以淮扬菜为ฦ主。
因选材以河鲜为主,便有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的食材要求。
薛绒对食材的要求也是相当的挑剔,可到เ了这个时代后,也容不得她挑剔来挑剔去。平时做菜也只能ม努力用仅有的食材做出更好的风味。
既然裴中医说了食材都是新鲜的,那便更好了。
最开始自然是是料理大菜。
因着裴医生带来的鱼是鳜鱼,便决定做一道松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼。虽然菜名里带了松鼠二字,但确实不是用松鼠做的。只不过是在做好后形状似松鼠,因此得名。
清代有书《调鼎集》记载:“松鼠鱼,取鱼季鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧”。
薛绒利落的杀了鱼,去鳞去鳃去内脏ู,然后打水将鱼洗了个干净,之ใ后又去了鱼骨。
淮扬菜讲究用刀,鱼要做出松鼠的模样,这便十分考验做菜人的刀工。
先直刻,后斜ฒ剖。深至鱼皮,还不能破皮,
如此重复下去,便成了菱形刀纹。
刻完放下刀,薛绒松了一口气。自己้这功夫还好没荒废,看来原身之ใ前也是经常下厨的,耍起快刀来,手随心动。
此时,锅里的西红柿已经熬成了汁,薛绒舀到了碗里,然后又加入油盐糖酒各种调味料搅拌。
将裹了淀粉的鱼放到油锅里炸了两ä道,摆盘拼成松鼠状。锅里只留少许油,再加了蒜末、笋丁、香菇丁等和调味汁一并烧浓,起锅浇到鱼上即可