蘑菇炖鸡
【菜名】脆皮嫩鸡【所属菜系】韩国【特点】肉皮脆香，鸡肉质嫩，鲜美宜人。【原料é】嫩鸡1้只约1250่克，大葱20่克，料酒25克，生姜ä15克，酱油50่克，花椒盐1้5克，辣大酱5๓0克，芝麻油15克，豆油1้000克实耗75๓克。【制作过程】1将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部ຖ，掰开，用刀面拍下，再在肉厚处剁๗几刀；葱去皮，切段；生姜去皮，洗净，拍碎。2炒锅烧热，放入750่毫升水烧开，把鸡放入锅内皮朝下，加入酒酱油葱段生姜末烧20分钟็，至鸡呈红色时，捞出，控干。3净锅。将豆油倒入锅中ณ，在旺火上烧至八成热时，放入鸡，炸3分钟็左右，至鸡皮黄亮时，捞出，控油，擦匀芝麻油。4用刀先将鸡的腹部剖开，使鸡切成两片，斩下鸡颈及鸡翅膀，取下双腿。然后将鸡头斩下，对劈开，拼放在腰盘的端；将鸡颈斩成小段，拼接在鸡头的下面，再把鸡翅膀和鸡腿各斩成3段，按原形分别放在盘的上下两ä侧，最后将两ä片鸡身斩成15厘米宽的小块，拼放在腰盘的中间，使成完整的鸡形。5๓食用时，配上花椒盐和辣大酱各碟，蘸着吃，即可。
【菜名】辣子牛肉丁【所属菜系】韩国【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。【原料é】牛肉40่0่克，鲜黄瓜1้50克，花生油5๓0克，精盐10克，淀粉2๐0克，酱油40克，白糖15๓克，味精1้5克，大葱3๑0克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250่毫升，黑胡椒面2。5๓克，黄酒15克。【制ๆ作过程】1将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐黑胡椒面腌渍入味。2๐黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方แ丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜ä去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。3再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油淀粉浆匀后，再加些油搅拌下，待用。4小瓷碗内，放入牛肉汤淀粉酱油白糖味精葱节姜ä片大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。5๓炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。
生菜牛肉
槟榔排骨锅
【菜名】法式洋葱汤【所属菜系】法国名菜【特点】较典型的法国风味，味道香浓。【原料】牛肉汤20่00่克洋葱5๓00克色拉油1้50克盐2๐0克胡檄粉少许面包片少许沙司少许【制作过程】把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。2在锅中ณ放入洋葱牛肉汤搅拌勾并煮ุ沸，加入盐胡椒粉即可。3出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。
【菜名】红血肠【所属菜系】东北菜【特点】颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。【原料】主料:生猪血1公斤，肠皮30่0克。调料:肉汤500่克，香菜2๐0克，胡椒粉2克，花椒5๓克，盐3๑0克，味精适量。【制ๆ作过程】1用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡椒粉花椒盐味精等搅拌均匀后，晾凉。2用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜洗净切成末搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。3把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤起盛入碗内即成。
鸳鸯戏飞龙
。炸班指
【菜名】沙参心肺汤【所属菜系】川菜【特点】心肺软烂，咸鲜ຒ适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。【原料】猪心肺1้具。沙参15๓克玉竹15克。盐3克味精1克葱25克。【制ๆ作过程】将沙参玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参玉竹起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移炆火炖1้个半小时。待心肺熟透，加味精盐调味即成。
【菜名】三菌炖鸡【所属菜系】川菜【特点】菜汤||乳|白，鸡肥菌嫩，汤味鲜美。【原料】开膛嫩母鸡只约50่0克。三菌50่克独蒜2๐5克。猪油75๓克葱10克姜10克盐3克料é酒10克鲜汤75๓0克。【制作过程】开膛嫩鸡洗净后，连骨剁๗成约25๓厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜ä洗净拍破：葱蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜ຒ汤蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨4๒0分钟็左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热约150。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟็，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
。棒棒鸡丝
。龙眼咸烧白
【菜名】鹅黄肉【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽金黄，形如佛手。外酥内嫩，汁浓味香。【原料é】猪肉2๐50克鸡蛋4๒个，荸荠75克。盐3๑克胡椒粉2克味精1克。鸡蛋豆粉3๑5克葱10克姜1้0克油5๓00克泡辣椒10克酱油1้5克醋10克糖2๐0克。【制作过程】荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐胡椒粉味精鸡蛋豆粉葱花姜末拌匀成馅。鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋