。首乌肝片
【菜名】清水白菜【所属菜系】川菜【特点】白菜脆ะ嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之ใ功效。【原料é】白菜3๑00克。虾仁30克。菜油30่克葱5克盐2๐克味精0่5克胡椒粉1克豆粉10克。【制作过程】将鲜白菜洗净，放入沸水中ณ汆下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐葱稍煮，再加入和匀的味精胡椒粉水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。
【菜名】大蒜鲇鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。【原料】鲜活站鱼条约7๕5๓0克。大蒜50克香菜心1้5克泡红辣椒15๓克郸县豆瓣10่克。素า油500่克，料酒15๓克盐5克葱10克姜1้0克白糖20克酱油1้0克醋1้0克水豆粉3๑0克醒糟汁1้0克上汤200克。【制作过程】鲜ຒ活站鱼从腹部开口，去掉内脏用净布擦净血水，剁去嘴尖尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒去籽葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热约200，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼盐酱油白糖醪糟汁料酒醋泡红辣椒葱姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中端即成。
。豆瓣卿鱼
。泡菜鱼
【菜名】芦笋牛肉【所属菜系】川菜【特点】【原料】牛肉四两芦笋150克绍酒40克酱油20克白糖小苏打胡椒粉少许水淀粉葱姜片各20克姜末2克花生油5๓00克味精少许。【制作过程】1芦笋切菱形片。牛肉去筋络,ไ切成薄片,放入碗内加小苏打酱油胡椒粉淀粉,绍酒姜ä末和清水腌0分钟็,加入花生油,再腌,小时；2炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,ไ拌炒,色白时,倒入漏勺沥油；3๑锅内留油,放入葱姜ä片白糖酱油味精清水少许,烧沸后,ไ用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘
。香辣炒蟹
【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。【原料é】活肉蟹干辣椒节花椒姜片蒜片葱节精盐胡椒粉料酒干细淀ຖ粉海鲜酱水淀汾鸡精香油花椒油辣椒油精炼油鲜汤【制ๆ作过程】1活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟ງ蟹壳同时成熟。3锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜葱蒜海ร蟹，最后放入精盐料酒海鲜ຒ酱鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油花椒油辣椒油胡椒粉翻匀即可装盘。
。烟熏排骨
【菜名】烟熏排骨【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽暗红，咸鲜ຒ浓香。【原料】猪排骨五香粉盐料酒姜葱醪糟汁卤水烟熏料é香油花椒熟菜油。【制作过程】1排骨3๑根相连横斩成大块，加盐姜片葱段五香粉料酒花椒拌匀码味20่分钟，入笼蒸至刚ธ熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄肉质干香时起锅。2炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红烟香入味时取出，刷上香油，斩ล成小块装ณ盘。
。火爆腰花
【菜名】火爆腰花【所属菜系】川菜【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。【原料é】猪腰子黄瓜姜葱蒜泡红辣椒盐味精酱油白糖醋湿淀粉鲜汤熟菜油【制作过程】1猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞ຆ成三刀断的眉毛形，盐湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐白糖味精酱油醋料é酒湿淀粉鲜汤兑成滋汁。2锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜蒜葱泡红辣椒黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装ณ盘。
。虾须牛肉
【菜名】虾须牛肉【所属菜系】川菜【特点】麻辣味浓，干香滋润。【原料é】鲜牛肉盐曲酒姜葱红油辣椒花椒油白糖味精香油熟菜油。【制ๆ作过程】1牛肉洗净切成较大薄片，加盐曲酒姜葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。2将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖味精红油辣椒花椒油香油拌匀，装盘即成。
。雪花鸡汤
【菜名】雪花鸡汤【所属菜系】川菜【特点】鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜味酽，并对体弱阳痿妇女月经不调有疗效【原料】鸡肉500克。雪莲花15克党参75克峨参7克。薏苡仁500克。姜ä50่克葱50่克食盐3๑克。【制ๆ作过程】将党参雪莲花切成约4厘米长的节峨参切成片，用纱布袋装好，扎紧口。慧芭仁用清水淘洗后另用纱布袋装好扎口。鸡宰杀后，去毛剖腹洗净，同包好的药袋同下锅。姜葱洗净切段，放入锅中ณ，先用武火将汤烧沸。改用炆火烧2至3๑小时，捞出鸡肉，切成方块，放