。大蒜鲇鱼
【菜名】凉粉鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川ษ乡土气息。【原料】鲜ຒ活鲫鱼条约7๕50克。白凉粉2๐50่克。料酒15克猪网油2๐00克盐5๓克红油15克豆鼓10克蒜泥5克芽菜末10克葱花5๓克花椒油5克。【制作过程】活鲫鱼拍昏后，去鳞鳃内脏ู，洗净，在鱼身两侧各划ฐ几刀，抹上料酒盐，用猪网油包好，放入蒸碗上笼蒸至熟约15๓分钟。凉粉切成约13厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油豆鼓蒜泥芽菜末，葱花花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
【菜名】清蒸江团【所属菜系】川菜【特点】四川ษ传统名菜。【原料】原料:江团,火腿,ไ水发香菇调料:盐,料酒,ไ姜,葱,ไ清汤,味精,胡椒粉【制作过程】1江团治净后在鱼身两侧斜剞ຆ67刀,ไ用适量盐,ไ料é酒腌渍入味2๐水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片3腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内4将火腿,香菇片逐摆在鱼身上,加盐,ไ料酒,ไ姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘5炒锅置旺火,ไ加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,ไ浇入鱼盘即成随配姜醋味碟上席
。芦笋牛肉
。乾坤蒸狗
【菜名】乾ດ坤蒸狗【所属菜系】川菜【特点】肉质肥烂，软滑利口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之功效。【原料】去骨连皮狗肉20่00克，母鸡只约100่0克猪瘦肉5๓00克肘子500克。天冬1้0克生地1้0克枸杞15๓克甘草3๑克柠檬2๐5๓克。葱25克，料酒20่克胡椒面3克味精1้克香油20่克豆瓣50克。【制作过程】将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬生地枸杞甘莫柠檬洗净。鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜ä葱水泡上。炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入段柏木去臊气，再放狗肉葱姜，料酒，用中火煮ุ透，将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉时于用沸水氽透。锅内掺入清水，放鸡。肉，肘子葱姜，用武火烧沸，打净浮ด沫，移炆火煮ุ至肉熟时，下入狗肉响把。将天冬生地，甘草用纱布包好，连同狗肉等起放入盛子内。把汤烧沸，下胡椒粉，料酒，冲入猪肉茸，待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼蒸至肉火巴取出捞出药包不用，将汤漠入锅内烧沸，冲入鸡茸，用同样方แ法清好汤，加盐，味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严，覆笼大气蒸。将柠檬去皮去瓤切成细丝，分成两ä碟。豆瓣用油酥香，分成两ä碟，与蒸好的狗肉同时上桌。
。首乌肝片
【菜名】首乌肝片【所属菜系】川菜【特点】肝片紫红，青菜碧绿，色彩和谐，肝质酥烂，鲜香味美，并具有补肝益肾，养血法风之ใ功效。【原料】何首乌15克水发木耳25克青菜叶5๓0克。料é酒10克醋5๓克盐3克蒜1้0克豆粉25克酱油10克葱10克姜10克汤5๓0克混合油500่克。【制作过程】将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁三次，合并药液ຂ待用。将猪肝洗净剔去筋膜，切成薄片。姜蒜葱洗清，葱切丝姜ä切粒蒜切片，青菜叶淘洗干净。将肝片加入些首乌药液ຂ盐水豆粉拌匀。另把首乌汁酱油料酒醋水豆粉加汤兑成汁。炒锅置武火上，加入油烧至五成热约10่0放入拌好的猪肝片，滑透，用漏勺沥去油。锅内剩底油50克放姜ä米蒜片炒香后，将肝片青菜叶放入翻炒，勾汁炒匀，淋少许明油起锅即成，
。银杏蒸鸭
【菜名】银杏蒸鸭【所属菜系】川菜【特点】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜ຒ香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。【原料】鸭只约100่0克。银杏2๐00克。熟猪油500่克胡椒2克料酒1้5克鸡油10克清汤2๐0่0克姜10่克葱10克食盐3๑克花椒2๐克味精卫克汤150克豆粉1้5克。【制ๆ作过程】银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两ä头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸下，捞出待用。将鸭洗净，宰去头脚，用盐胡椒粉料酒抹匀入盆，加入姜葱花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料é酒盐味精胡椒粉水豆粉勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
。香酥山药
【菜名】香酥山药【所属菜系】川ษ菜【特点】山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。【原料】山药500克。白糖125๓克豆粉1้00克菜油75๓0克醋30克味精1克。【制ๆ作过程】将鲜山药洗净，上笼蒸熟ງ后取出去皮，切成3๑厘米长的段，再剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热