菜谱大全
川菜
。成都蛋汤
【菜名】成都蛋汤【所属菜系】川ษ菜【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜【原料】用料：鸡蛋4个，水发木耳5๓0克，菜心100克，精盐4克，猪油75๓克，味精2克，浓白汤1000克。【制作过程】1将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。2๐汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐木耳菜心味精烧开，入味后淋上猪油即成。
。清蒸鸭子
【菜名】清蒸鸭子【所属菜系】川ษ菜【特点】肉质软烂，味道鲜美。【原料】主ว料净填鸭1只2公斤左右。调料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20่克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。【制作过程】1鸭子剖膛去内脏足舌鸭臊及翅尖的段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。2๐用盐在鸭身上揉搓遍，脊背朝上盛入坛子内腌会，并放上料é酒葱姜胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,ไ取出,揭去封闭汤子的盖,将||乳|油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
干煽牛肉丝
【菜名】干煽๓牛肉丝【所属菜系】川菜【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。【原料é】主料瘦嫩牛肉6๔00่克，芹芽60่克。调料植物油1้20克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6๔克，白糖8克，料é酒15克，青蒜段30克，姜丝去皮6克，盐酱油醋味精适量。【制作过程】1将牛肉筋膜剥ຓ除掉，片成01้～02厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根筋叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段过粗的劈开。将豆瓣辣椒酱剁๗成细泥。2用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到เ6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆ะ，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。3然后顺次加入白糖料é酒酱油味精，翻炒均匀，再加入芹菜青蒜姜丝拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
。粉蒸牛肉
【菜名】粉蒸牛肉【所属菜系】川菜【特点】鲜ຒ嫩醇香麻辣适口。【原料】主料é瘦牛肉370่克，大米75๓克。调料植物油50克，酱油3๑0克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱姜各8๖克，料酒13๑克，豆瓣酱30่克，四川ษ豆豉5克，香菜少许。【制作过程】1้大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。2牛肉切成薄片长4厘米宽2๐5厘米用油酱油姜水豆豉豆瓣酱胡椒粉大米粉等拌匀，放入碗中ณ上屉蒸熟，取出翻扣盘中ณ撒上葱花。另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌。
。吉利大虾
【菜名】吉利大虾【所属菜系】川菜【特点】外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜ຒ美。【原料】主料大虾6๔00克，面包渣60่克，鸡蛋1个。调料植物油80่0克实耗约80克，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。【制作过程】1将大虾的头皮腿尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划ฐ开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。2将大虾肉放入碗内，加入盐胡椒粉搅拌均匀，两ä面蘸层面粉。
。网油包烧鸡
【菜名】网油包烧鸡【所属菜系】川菜【特点】【原料】主料母鸡1只，网油25๓0克，四种芽菜100่克，猪肉200克，泡辣椒2个ฐ，鸡蛋2个。调料花生油800่克，香油10克，葱30克，姜20่克，盐1้0克，料酒30克。湿淀粉30่克，味精5克，椒盐3๑克，酱油15๓克。【制作过程】1鸡洗净剁去爪翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜ä半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料é酒味精和盐揉擦遍，再放上葱姜ä片腌上入味。用盐与鸡蛋清湿淀ຖ粉调成糊。2将肉丝倒入热油炒勺中ณ炒散后随下芽菜泡辣椒丝葱姜丝，再调入味精酱油料酒等炒好装ณ入鸡腹中。把鸡用网油擦去水分，抹上蛋糊包上。3把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方แ块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。
。回锅肉
【菜名】回锅肉【所属菜系】川ษ菜【特点】【原料é】带皮猪腿肉400克,青蒜苗10่0克，郫ນ县豆瓣25克，甜面酱约10克【制ๆ作过程】1肉洗净，煮至肉熟ງ皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；2肉片在6成热油锅中ณ炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成
。白汁鱼肚
【菜名】白汁鱼肚【所属菜系】川菜【特点】色白，味鲜ຒ。【原料】主ว料水发鱼肚250่克，奶汤2๐50克。调料在油100่克，鸡油料é酒湿淀粉各25๓克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】1้将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍