黄灿练推切刀法切了一千个熟鸡蛋，练拉切刀法切了一千张海带，练锯切刀法切了一百斤涮羊肉片，练铡切刀法切了一千只鸡，练滚切刀法切了一千个青笋，才基本练成刀法里的切法。片法也分推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。练推刀片黄灿切了一千张肉冻皮，练拉刀片切了一百斤ภ虾片，练斜刀片切了一千个ฐ腰子片，练反刀片切了一千斤鱼片，练锯刀片切了一千斤鸡丝，练抖刀片切了一千个松花蛋片，才大功告成。剁法分双刀剁、用单刀剁๗。剁法稍微简单，黄灿剁๗了一百斤排骨学成了。劈法分为ฦ直刀劈和跟刀劈两种。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料é。黄灿劈了一千鱼头学会了直刀劈法，劈了一千猪蹄学会了跟刀劈法。拍法是最简单的一种刀法，黄灿拍了一千蒜瓣，把拍法练得炉火纯青。剞ຆ法分为推刀剞ຆ、拉刀剞、直刀剞三种，黄灿分别切了一千猪肚子、一千鸡胗儿、一千鱿鱼才练成。
黄灿进益神，不消几年的时光，已扎下了深厚的厨功。ri月运行，一寒一暑。六年过去了。黄灿的刀功也达炉火纯青的地步。钢琴也练到เ了十级，成为珠江钢琴全球位签约小演奏家。黄灿的厨功刀法和钢琴为中国挣了不少面子。黄灿就读的小学同英国的加夫名人小学结成姊妹学校。0่01年，加夫少年教育交流团来到เ黄灿就读的小学。黄灿现场演奏了柴可夫斯基第一钢琴协奏曲。只见黄灿闪亮登场，帅气掩盖不住稚气，但举ะ手抬足却是十分地老练，弹琴的范儿颇有大家风采。柴可夫斯基第一钢琴协奏曲在黄灿的演奏中ณ，辉煌ä雄伟，最后一个辉煌ä结束音后，全场爆出最热烈而持续的掌声。那种激昂的节奏实在是世间的绝品，听得来宾如痴如醉。同行的英国著名指挥斯ั芬评价道：“非常棒，这么เ小的年龄能够把控好节奏，并富有音乐的感染力，令人吃惊。”接着黄灿又表演了文思豆腐这道菜。只见黄灿将一块豆腐放在菜板上，那ว豆腐水嫩得吹弹可破。“不切都像是要碎了，怎么可能切成丝呢？”外国朋友疑问，黄灿冲外国朋友微微一笑，只见巴掌大的一块豆腐被他切成两半，随着他手起刀落，眨眼间，豆腐已被他快切成数片，“瘫倒”在菜板上。他用手蘸了些清水淋在豆腐片上，紧接着又是一阵快刀，噔噔噔……细听，刀子接触砧板的声音极有节奏感。常做饭菜的人听到这样的响声，知道这当属厨房里的极品音乐。豆腐片被切成“泥”状，怎么看也不像豆腐丝。“失手了吧？”围观的外国朋友在台下暗自嘀咕。学校领导见状，急忙打圆场：“今天这豆腐品质不是很好。”可黄灿神态自然，他用菜刀将豆腐“泥”轻轻撮起，放入事先备好的小水盆里，再轻晃水盆，像变魔术一样，那些豆腐“泥”在水中慢慢散开，一根根如头般粗细的白sè细丝在水中ณ浮起。犹如一幅充满张力的水墨画，令人叹为观止。“哗……”台下爆出热烈掌声。外国朋友大呼“太美了！舍不得吃！”
回国后，老黄头帮黄灿报名参加了省市县一系列厨师大奖赛。黄灿还记得第一次拿中ณ国厨艺界和烹饪界的最高奖—金厨奖的情景。那届比赛原本是定在月份，但因为影响，推后到了10月。在大赛上，黄灿展示ิ了两ä道菜——“富贵叫化鸡”和“柠檬鞭丝汤”。别ี看菜名简单，却使他在这次比赛上获得了金牌。“富贵叫化鸡”这道菜，在选材上他打破传统模式，采用十几天的小雏鸡，宰杀烫毛，整只去骨，然后在小鸡肚里加入食用菌类和现代的调味品鲍汁，然后裹上混合面，捏成小鸡模样，入烤箱内烤。烤出来的小鸡颜sè诱人，味道鲜美，烤箱一打开，整个屋子都是一股清香。“柠檬鞭丝汤”这道菜，他也加入了自己的方แ法，无论羊鞭还是牛鞭，传统的制ๆ作方法一般是红烧或煨า，黄灿却把它切成丝，每根都是0公分，并且不打卷，然后加入柠檬汁，整道菜风味别ี具一格。正是这两道菜，帮黄灿获得了比赛的金牌。于是次年月中旬，他再次参加总决赛。总决赛程序要复杂得多，只需制ๆ作一道菜，不许有点缀，不许配菜，由á组委会提供原材料，并且采取抽签的形式。当时黄灿抽到的材料é是鳜鱼、通脊。抽到เ这个ฐ签之ใ后，黄灿就决定采取炸的方式制ๆ作，将通脊切粗丝，挂糊炸。可在调味的选择上，却让黄灿费了不少周折，他反复尝试了很多次，开始他打算用鲜芒果榨汁，但做出来的菜颜sè黄，样子不鲜美，他不得不放弃这个ฐ想法。就这样琢磨来琢磨去，正如黄灿所说的，人到一定时候，有时忽然就会有灵感迸的。猛然间，就在他绞尽脑汁的时候，他现边上有一瓶红酒，于是他灵机一动，拿了红酒加白糖，再用鲜柠檬汁勾对做成调料，结果做出来的菜呈玫瑰红sè，并且能放三天不回软，黄灿把它们摆成一高一矮两座山形，中间用原料挂成一小桥的模样。这就是让他拿到总冠军的“红酒里脊酥”。红酒里脊酥”荣获当年中ณ国烹饪协会与美食行业协会颁的“创新า名菜”奖牌和1้万元奖金”，黄灿本人也荣膺“中ณ国最具潜力烹饪大师称号”，获得zhèngu万元的最高奖。